Правильне розморожування м’яса та риби допомагає уникнути розмноження небезпечних бактерій і знизити ризик харчових отруєнь. Водночас звичні способи, як-от залишити продукти на кухонному столі або залити гарячою водою, можуть бути небезпечними. У Держпродспоживслужбі Черкаської області пояснили, яких помилок варто уникати та як безпечно підготувати продукти до приготування.
Найбезпечніший спосіб — заздалегідь перекласти заморожене м’ясо чи рибу з морозильної камери до холодильника. Температура має становити близько +4 °C або нижче. Такий процес потребує більше часу, проте продукт залишається в безпечних температурних умовах протягом усього розморожування.
Одна з поширених помилок — залишати заморожені продукти за кімнатної температури. Їхня зовнішня поверхня може швидко нагрітися до рівня, сприятливого для розмноження бактерій. При цьому середина шматка ще може залишатися замороженою. Тому орієнтуватися лише на те, чи розтанув продукт усередині, небезпечно.
Не варто використовувати й гарячу воду, щоб прискорити процес. Поверхня м’яса або риби нагрівається значно швидше за середину, через що зростає ризик розмноження бактерій. Якщо потрібно розморозити продукт швидше, можна скористатися холодною водою. Для цього його слід помістити в герметичний пакет і занурити у воду, змінюючи її приблизно кожні 30 хвилин. Після такого розморожування продукт потрібно одразу приготувати.
Ще одна помилка — занурювати м’ясо чи рибу у воду без упаковки. Вода може потрапити на продукт і спричинити його забруднення. Тому важливо використовувати герметичну упаковку або водонепроникний пакет.
Коли часу обмаль, допоможе мікрохвильова піч із відповідним режимом. Однак під час такого розморожування окремі ділянки продукту можуть нагріватися або навіть почати готуватися. Саме тому відкладати приготування на потім не можна: м’ясо чи рибу потрібно готувати одразу після завершення процедури.
Водночас безпечність залежить не лише від способу розморожування. Сирі м’ясо та рибу необхідно тримати окремо від готових страв та інших продуктів. Після контакту із сирою сировиною потрібно ретельно вимити руки, посуд і робочі поверхні.
Правильне розморожування допомагає знизити ризик розмноження небезпечних бактерій і харчових отруєнь. Тому краще спланувати приготування заздалегідь і скористатися холодильником, а швидші способи залишити для випадків, коли це справді необхідно.