З початком сезону домашніх заготівель зростає ризик харчових отруєнь, зокрема ботулізму. Про це повідомили у Черкаському обласному ЦКПХ. Фахівці розповіли, які продукти можуть становити небезпеку та коли потрібно звертатися до лікаря.
На Черкащині випадки ботулізму реєструють щороку. У 2025 році в області зафіксували три випадки, постраждали чотири людини. Упродовж 2026 року зареєстрували один випадок ботулізму. Внаслідок захворювання постраждала одна людина.
Ботулізм — гостре інфекційне захворювання, яке може мати тяжкий перебіг. Без своєчасної медичної допомоги воно може становити загрозу життю.
Збудник ботулізму здатен розмножуватися без доступу кисню. У таких умовах утворюється ботулотоксин, який є надзвичайно сильною природною отрутою.
Які продукти можуть бути небезпечними
Особливу небезпеку становлять домашні консерви, в’ялена та копчена риба. Ризик також пов’язаний із продуктами домашнього приготування.
Зокрема, фахівці радять не вживати сумнівні:
- м’ясні, рибні, овочеві та грибні консерви;
- сушену або в’ялену рибу, особливо непатрану;
- продукти зі здуттям, пошкодженнями або іржею на тарі;
- консерви зі зміненим запахом, смаком чи зовнішнім виглядом.
Обережність потрібна з продуктами, придбаними «з рук» або на стихійних ринках. Небезпечними можуть бути також домашні заготовки, виготовлені без належної стерилізації.
Водночас ботулізм не завжди змінює властивості зараженого продукту. Небезпечна їжа може зберігати звичайний запах, смак і вигляд.
Відсутність здуття банки також не гарантує безпечності консервів. Тому сумнівний продукт краще одразу викинути.
Для домашнього консервування фахівці радять використовувати автоклав. Звичайна стерилізація в духовці або обробка парою не знищує всі спори збудника.
Які симптоми повинні насторожити
Перші ознаки захворювання можуть з’явитися через чотири години або вісім днів. Найчастіше симптоми виникають протягом 12–36 годин.
Після вживання потенційно небезпечного продукту потрібно стежити за своїм самопочуттям. Негайна медична допомога потрібна при появі таких симптомів:
- виражена м’язова слабкість;
- сухість у роті;
- утруднене ковтання або дихання;
- затуманення або погіршення зору;
- двоїння в очах;
- поява «сітки» перед очима;
- наростання слабкості м’язів шиї та рук.
Також можуть виникати блювання, діарея, закреп або здуття живота. При ботулізмі температура тіла зазвичай не підвищується.
У разі появи підозрілих симптомів потрібно негайно звернутися по медичну допомогу. Лікарю необхідно повідомити про вживання домашніх консервів або іншої ризикової їжі.
Ботулізм легше попередити, ніж лікувати. Безпечне приготування, зберігання та вибір продуктів допомагають уникнути небезпечного захворювання.