Під час зйомок на Черкащині відомий шеф-кухар Євген Клопотенко знайшов унікальні страви. Леськівські цибуляники, автентичний хліб, кандьор, шпачки та автентичний капусняк.
Леськівські цибуляники
Для них вам знадобиться:
6–8 великих цибулин,
1 склянка пшона,
150 г сала або 100 г вишкварок (для пістної версії),
1 велика морква,
1 цибулина для засмажки
1 яйце (для непісної версії),
сіль, чорний перець, 200 мл томатного соусу або 200 г сметани.
Приготування: Цибулини почистити і варити кілька хвилин у кип’ятку, потім розібрати на «чашечки». Пшоно добре промити, зварити майже до готовності. На вишкварках або салі підсмажити цибулю з морквою, змішати з пшоном, за бажанням додати яйце. Начинити цибулинні «чашечки», скласти у форму, залити томатом чи сметаною і запікати 25–30 хв при 180 °C.
Автентичний Хліб на хмельовій заквасці з Холодного Яру
Інгредієнти:
2 жмені хмелю,
1,5 л води,
700–800 г борошна,
1 ст. л. меду, 1 ч. л. солі,
капустяний лист (за бажанням).
Приготування: відварити хміль, процідити, остудити й змішати з борошном та медом, залишити на 2–3 дні, замісити тісто із закваскою, водою, борошном і сіллю, дати піднятися, сформувати буханець, покласти на капустяний лист і випікати при 200 °C близько 50 хв, у піч підлити трохи води для пари.
Кандьор (Черкащина)
Інгредієнти:
1 склянка пшона,
150 г сала,
1 цибулина,
1 морква,
1 ч. л. насіння кропу,
200 г м’яса (за бажанням), сіль.
Приготування: пшоно промити й зварити, сало витопити до вишкварок, підсмажити в ньому цибулю й моркву, за бажанням додати м’ясо, все змішати з пшоном, додати кріп, посолити й протушкувати кілька хвилин.
Городищенські Шпачки
Інгредієнти:
2 склянки борошна,
1 склянка кефіру,
½ ч. л. соди,
½ ч. л. солі,
3–4 картоплини,
2 ст. л. олії, олія для смаження.
Приготування страви: картоплю відварити й зробити пюре, з кефіру, соди, солі та борошна замісити тісто, розділити на шматочки, зробити маленькі пиріжки з картопляною начинкою, обсмажити у великій кількості олії до золотистої скоринки.
Автентичний Капусняк
Інгредієнти:
200 г квашеної або підкисленої капусти,
4 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
2 ст. л. томатного соку,
1,5 л води, 2 ст. л. олії або 50 г сала,
лавровий лист, сіль, перець.
Приготування страви: картоплю нарізати й зварити майже до готовності, капусту протушкувати, окремо зробити засмажку з цибулі, моркви й томату, все з’єднати у каструлі, додати спеції та томити ще 15–20 хв.
Читайте також на сайті ВІККА
- У сучасному гастрономічному світі існує надзвичайно багато варіацій приготування піци на будь-який смак. Але саме сьогодні, у Міжнародний день піци, варто згадати культові рецепти, які стали неповторними стравами. Їхні автори – справжні професіонали.
Підбірка з трьох піц від найкращих кухарів України та світу: Гордона Рамзі, Марко Чарветті та Євгена Клопотенка.
